本文介绍了真空泵制造商在将干真空泵应用于食品加工行业过程中应注意的几个重要问题和技术方向，阐述了真空泵干燥技术的产品质量、干燥速度和节能减排的技术技术技术。

　　真空干燥技术是将材料预先冷冻到共晶点温度以下，形成一定真空度的真空空间，通过升华反应去除产品中的水分的干燥技术，由冷冻、供热和真空三个组成部分组成。 并且应用真空干燥技术加工的产品很好地防止了高温对食品的影响，有效地保持了产品的营养价值和色调，并且由于产品含水量低，复水性好，在行业中得到了广泛的应用。 近年来，真空泵的干燥技术广泛应用于食品、药品、健康食品等行业，其中有刺参、人参、水蛭、扇贝等价值高的产品，摸索使用真空泵的干燥技术进行加工，有效地保持了产品的质量。

　　应用真空泵技术时，真空泵制造商认为有必要关注以下几个问题

　　1.产品的共晶点和共熔点

　　产品的共晶点是产品材料中的水分全部冻结时的产品材料温度，真空干燥技术的冻结温度参照材料的共晶点设定，为了使产品完全冻结，产品材料的冻结温度通常设定为比该共晶点低5~10。 产品的共熔点是指冻结的产品从冰晶开始熔化时的温度。 通常，在干燥食品材料时，加热温度不能高于产品材料的熔点。 否则，会直接影响冻干产品的含水量和质量。

　　2.设定调整真空度

　　维持干燥真空时的真空度的能量约占冷冻干燥总能量的1/4，真空度越低能量传递越有效，同时水蒸气的扩散阻力增加，能量消耗增加。 在升华干燥过程中，必须根据冷阱温度优化最佳真空度。 冷冻干燥机的真空度取决于捕集温度和真空泵性能。 在升华干燥阶段，一般来说，冷阱温度越低，真空度越高，越能促进水蒸气的凝结，能有效地促进速度，但高真空度对真空泵有特殊的要求。 如果真空度过高，则维持真空度，能量消耗增加，此时，选择适当的真空泵。

　　3.微波真空干燥技术

　　微波辐射加热技术与真空冷冻干燥技术相结合，建立了微波真空干燥技术。 该技术主要利用微波辐射处于冻结状态的产品材料，将电磁能量转化转化为热能，使材料中的水分升华。 该技术因机械设备成本高而主要应用于高值食品行业。

　　4.冷冻干燥和真空微波干燥的结合

　　真空微波结合了真空环境和微波干燥的优点，可以使产品材料迅速干燥，但其干燥速度过快可能会对产品材料产生很大影响的变形，因此产品的外观品质无法得到保障，研究者将冷冻干燥和真空微波干燥结合起来，缩短长度，提高产品质量。

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